L’A.O.C. (Appellation d’origine Contrôlée)
Zone de production
La définition géographique de ces différents crus reposant sur des considérations de terroirs (types de sols, climat, …) est fixée par la loi.
La zone d’appellation depuis 1938, elle est composée de différents crus:
- Grande Champagne, 1er cru du cognac, dont proviennent les eaux de vie les plus fines.
- Petite Champagne, crus de très grande finesse.
- Borderies, de maturation plus rapide que la grande et la petite champagne.
- Fins bois, la plus grande zone de production.
- Bons bois, où apparaissent des goûts de terroir.
- Bois ordinaires ou à terroir, de maturation rapide et aux influences océaniques.
Outre la Charente et la Charente-Maritime presque en totalité, quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres font partie de la zone de production.
Pineau des Charentes
Le Pineau de Charentes est un mélange de d’eau-de-vie de cognac et de moût ,c’est-à-dire de jus de raisins frais sélectionnés.
Histoire du Pineau des Charentes
Il est d’une légende où l’on conte qu’en 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un seigneur vigneron des Charentes, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique où reposait, sans qu’il le sût, une précieuse eau-de-vie de Cognac.
Il la remisa alors dans l’ombre de son chai.
Quelques années plus tard, une récolte abondante exigea qu’il utilise la fameuse barrique dans laquelle, émerveillé, il découvrit LE PREMIER PINEAU de l’histoire, ce breuvage limpide et ensoleillé comme le terroir dont il naquit.
Les différents pineaux
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Le pineau blanc.
Le pineau blanc est vieilli en fûts de chêne pour une durée qui est au minimum de 18 mois. Le produit final après vieillissement doit avoir un degré d’alcool situé entre 16 et 22°.
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Le pineau rosé.
Les caractéristiques du pineau rosé sont sensiblement les mêmes que celles du pineau blanc, si ce n’est que la durée minimum de vieillissement est de 14 mois. Le pineau rosé ou rouge est élaboré à partir de moût de raisins rouges. Les raisins rouges macèrent quelque temps pour que la peau du fruit donne de la couleur.
Cognac
Les appellations commerciales du Cognac
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Napoléon, X.O. ou Extra
(Extra Old) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 6 ans au minimum.
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V.S.O.P., Réserve ou V.O
(Very Superior Old Pale ou Very Old) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 4 ans au minimum.
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*** ou VS
(Very Special) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 2 ans au minimum.